拔丝菜是一种比较考验大家耐心和厨房功底的一种类别，做拔丝菜需要掌握的就是如何熬好糖浆，我个人特别喜欢拔丝豆腐这款菜。糖搭配豆腐做这款拔丝豆腐很好吃，豆腐鲜嫩可口，然后外面的皮给人甜甜，圆滑的感觉。豆腐营养价值比较高，简单又美味，拔丝豆腐也是日常上餐桌的一款菜呀。我们家就经常吃这款菜，好吃营养还不会感觉腻，特别甜美。
对于拔丝豆腐来说新手可以用水熬的方法来做，这样子比较容易操作一些。当然对于资深吃货并且喜欢研究菜的人来是，今天给大家推荐的这款拔丝豆腐，味道十分鲜甜可口，吃起来外面焦焦的一层包裹着嫩嫩的豆腐，让人觉得十分过瘾，就比较适合你们，说简单点其实就是豆腐和糖浆经过加工制作的一道以豆腐为住的菜，其实拔丝豆腐可以将其进一步优化，制作过程有趣，口感脆而香甜~，下面来说下这道好吃的拔丝豆腐的做法:
主料:豆腐 400克 、色拉油 125克、 小麦面粉 50克；辅料：淀粉 50克、 白砂糖 150克
加工方法：1 将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，逐片沾匀面粉；
2 用湿淀粉搅匀成糊；3 锅内放宽油烧至五成热，将北豆腐片挂匀粉糊，下锅炸至表面挺实，色泽金黄时捞出，沥净油；
4 锅内放清水少许，加入白糖炒成糖浆；5 能拔出丝来时，放入北豆腐颠翻挂匀糖浆，出锅装盘；6 备一碗凉开水，上桌即成。
制作拔丝菜,关键的一点是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三种: 第一种(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可将油先下锅,也可让油糖同时下锅. 第二种(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千万要注意,水不宜太多,否则会妨碍糖 的火候. 第三种(油水糖混炒法):比例为150克糖.20克水,5克油. 小唠叨:(一):糊里滴入食用油是为了使炸好的豆腐外表酥脆
(二):至于这款豆腐的味道嘛，外酥里嫩，香，甜，不是一般的好 吃的时候悠着点儿,心急吃不了热豆腐哦! （三):最后提醒一点，对待豆腐一定要多一点温柔，少一点粗鲁。